IDEE RECETTE POUR VOS DINERS DE REVEILLONS

  • Par CPP
  • Le 23 décembre 2013
  • pas de commentaire

Pour cette fin d’année CONCEPT PROPECHE vous propose un met raffiné à base de crustacés pour éveiller vos papilles :

LE POTAGE DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de langoustines crues, 18 noix de Saint-Jacques, 5 cl de porto rouge, 5 cl de cognac ou armagnac, 25 cl de muscadet, 10 cl d’huile d’olive, 2 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 5 cuil. à soupe de purée de tomate, 1 jus de citron vert, 50 cl de crème liquide, ciboulette et coriande hachées, 100 gr de beurre, sel et poivre

Vos ingrédients sont prêts ? Alors, à vos fourneaux :

  • Préchauffez votre four sur 210°C, soit thermostat 7.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y sauter vos langoutines entières pendant 5 mn.
  • Puis décortiquez-les, mettez la chaire en attente, et mixez les coffres (tête et thorax) avec les pinces.
  • Pelez carottes, oignon, et échalotes, puis taillez les en petits dés (ou brunoise). Ecrasez la gousse d’ail sans l’éplucher.
  • Dans une casserole à feu doux, faites revenir doucement votre brunoise, puis ajoutez y votre hachis de coffres et pinces, ainsi que l’ail écrasé. Versez Porto et Cognac et portez à ébullition.
  • Baissez ensuite votre préparation sur feu moyen, et ajoutez le vin blanc, la purée de tomate, le jus de citron, sel, poivre et laissez réduire.
  • Lorsque votre préparation aura réduit d’environ 1/3, ajoutez la crème fraîche, la coriandre et la ciboulette ; puis laissez cuire 10 minutes.
  • Ajouter le beurre à votre sauce, puis filtrez la au chinois après l’avoir mixée.
  • Coupez les noix Saint-Jacques en gros morceaux, répartissez les dans 6 ramequins, ajoutez les langoustines, et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Effet garanti pour vos réveillons de fin d’année !

Petit clin d’oeil à la langoustine , car si de nos jours, la Bretagne s’impose comme la principale zone de pêche à la langoustine fraîche. Ce crustacé est apprécié, depuis des centuries, sur le littoral méditerranéen. Sans oublier qu’elle est l’un des fleurons culinaires de la restauration de la côte d’Arcachon à La Rochelle.

Les magasins Concept-Propêche vous souhaitent de bonnes fêtes de fin d’année, et restent à votre écoute tout au long de l’année parce que Votre Loisir, c’est Notre Métier ! Rendez-vous dans l’un de nos magasins le plus proche de chez vous en cliquant sur : http://www.concept-propeche.com/-No...

Concept Propêche, c’est aussi une boutique internet : http://www.propeche.fr/

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